COLDIRETTI – Arriva l’etichetta per il pane fresco da quello conservato

Sono arrivate le nuove norme che permettono ai consumatori di distinguere in etichetta il pane fresco da quello “conservato o a durabilità prolungata” con prescrizioni in merito alla denominazione e alla modalità di esposizione in vendita di quest’ultimo. Lo rende noto la Coldiretti in riferimento all’entrata in vigore il 19 dicembre 2018 del Decreto 1° ottobre 2018, numero 131, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del19 novembre scorso. Dunque,  il pane che ha subito processi di surgelazione  e congelamento o che contiene additivi chimici e conservanti non potrà essere più essere venduto per fresco e dovrà obbligatoriamente avere una etichetta con la scritta “conservato o a durabilità prolungata”. Potrà essere denominato “pane fresco” solo il pane   preparato   secondo   un   processo   di   lavorazione   continua,   privo   di   interruzioni   finalizzate   al congelamento o surgelazione, a eccezione del rallentamento del processo di lievitazione, privo di additivi conservanti e di altri trattamenti aventi effetto conservante. Per   “processo   di   preparazione   continuo”   si   intende   un   percorso   per   il   quale,   dall’inizio   della lavorazione alla messa in vendita al consumatore, non trascorrano più di 72 ore. La produzione di frumento tenero piemontese conta numeri importanti: nell’ultimo anno una superficie di 84mila ettari. Tra le province subalpine Torino ha una superficie investita di 19.500 ettari con più di 1 milione di quintali. Fabrizio Galliati ,   presidente   di   Coldiretti   Torino,   afferma:   «Si   tratta   di   un   provvedimento   utile   per regolamentare in modo più chiaro la panificazione, ma è ancora assente in etichetta il Paese di origine del grano   contenuto   nelle   farine   utilizzate.   Un’etichettatura   trasparente   consente   ai   consumatori   scelte consapevoli e alle imprese di far emergere il valore distintivo dei prodotti agricoli. Per valorizzare i grani locali Coldiretti Torino ha avviato due progetti di filiera: la filiera della farina di Stupinigi e la filiera del grano della collina chivassese. In queste due filiere dalle farine si ottengono prodotti che richiamano  genuinità e tradizione.».